家麺Lab公式
家庭の台所で試しやすい定番の一杯を、味の狙いから組み立てます。 材料、手順、調整のヒントまで一続きで読める、家麺Labの基本レシピ集です。
鶏のうま味と醤油ダレの輪郭を分けて感じられる、清湯醤油の基本レシピです。初めての自作ラーメンでも味の調整点を見つけやすい構成にしています。
煮干しの香りを出しつつ、苦味を強くしすぎない塩ラーメンです。短時間で作れるので、煮干しだしの温度と時間を試す入門にも向いています。
味噌と炒め野菜の香りで満足感を出す、平日でも作りやすいレシピです。スープを長時間取らずに、香ばしさで厚みを補います。
練りごまとひき肉で作る、家庭向けの担々麺です。辛さを後から足せる設計にして、家族でも調整しやすくしています。
家庭で作りやすいように、強すぎる脂や塩分を抑えた二郎系風の一杯です。山盛り感は残しつつ、食後の重さを控えめにしています。
手羽元を使って家庭の鍋でも作りやすくした鶏白湯です。白濁したスープにしょうがを効かせ、重すぎない後味にまとめます。
豚骨らしいコクを目指しつつ、家庭で扱いやすい量に抑えた豚骨ラーメンです。強い臭みを避けるため、下処理と香味野菜を丁寧に使います。
昆布と鶏の軽いだしに、柚子の香りを合わせた塩ラーメンです。短時間でも上品にまとまり、重いラーメンが続いた日の一杯にも向いています。
袋麺を使いながら、ねぎ油と簡単な具材で満足感を上げるアレンジです。時間がない日でも家麺らしい工夫を入れられます。
