鶏だし醤油の基本清湯ラーメン

鶏ガラを流水で洗い、血の塊や細かい骨片を取り除きます。余裕があれば一度さっと下茹でしてから洗うと、澄んだ印象に近づきます。

鍋に鶏ガラ、水、長ねぎ、しょうがを入れて中火にかけ、沸いたら弱火に落とします。強く沸騰させず、表面が軽く揺れる程度で煮ます。

小鍋に醤油、みりん、塩を入れ、沸騰直前まで温めます。強く煮詰めず、角を少し丸める程度で止めます。

丼に醤油ダレ大さじ1.5、油小さじ1を入れ、熱いスープを注ぎます。茹でた麺を入れ、ねぎをのせて仕上げます。