しょうが香る鶏白湯ラーメン

手羽元をさっと茹で、表面の汚れを洗います。雑味を先に落としておくと、濃いスープでも後味が重くなりにくいです。

鍋に手羽元、水、長ねぎ、しょうがを入れ、沸いたら中火で煮ます。水面がしっかり動く火加減を保ち、途中で水が減りすぎたら少し足します。

手羽元の身を外し、骨と一緒にさらに煮ます。最後にざるでこし、塩ダレと合わせやすい濃度に整えます。

丼に塩ダレ、熱いスープ、茹でた麺を入れます。刻みしょうがと青ねぎをのせ、香りを立てて完成です。